一筒开户-一只拍出60万天价!教你秘方在家做,晚餐就吃它

一筒开户-一只拍出60万天价!教你秘方在家做,晚餐就吃它
2020-01-11 12:22:52

一筒开户-一只拍出60万天价!教你秘方在家做,晚餐就吃它

一筒开户,盼着盼着,终于等来了平安夜,离我最期待的圣诞节,也只剩一天了。月初开始,各大商场就早早换上了圣诞专属装饰,圣诞树上挂着麋鹿和铃铛,树顶星光熠熠。

早上去了趟超市买东西,跟着广播音乐哼唱一段“金沟杯,金沟杯,金沟欧了喂”。

脚步和心情也跟着轻快起来,不愧是一个不放假也令人倍感快乐的节日。

不过,这几年也有不少人跳出来批判中国人“过洋节”。

我就有点纳闷了:人生多艰难啊,为什么要拒绝快乐?

我们办公室也一如往年,搬出了圣诞树,挂上了铃铛和腊肉...(小姐姐说期许明年暴富...)

为了让大家快乐升级,今天干脆承包大家的午餐,来个小型圣诞趴。

西方的圣诞聚餐,最重要的一道大菜,就是烤火鸡。

但火鸡肉厚,尤其是鸡胸,特别难入味,烤久了还容易柴,对国人而言,真没什么吃头。

今天我给大家来点特别的,做个mini版火鸡——烧乳鸽。

皮脆肉嫩,一人一只,啃得今夜也回味。

别看乳鸽小,不像火鸡啖啖肉,但胜在鸽肉嫩、脂肪少,皮吃着也更香脆。

老话常说一鸽胜九鸡,对比大火鸡,滋味和营养绝对是绰绰有余。

以前以为烧乳鸽是个功夫菜,去完中山吃鸽偷师后,回家捣鼓几次,发现其实自己在家做,也就三步完成的事。

先卤煮,再风干,最后淋油炸至皮脆肉嫩。

被宽油劝退的小伙伴,用烤箱伺候,滋味也不差。

挑上几只妙龄乳鸽,年龄13天的最佳,肉最嫩。

若想肉感足一点,可以选23天左右的中鸽。但要是跨过了这个年龄,此等老鸽只配送去炖盅煲汤了。

鸽子先在卤水里煮至入味,体型小巧,费时也不久。先煮后焖,20分钟的时间,就足以让每丝鸽肉都氤着香味。

卤水的配方,我请教过几位粤菜大厨,配比都帮大家算好了。香料也不难买,一般超市或药房都能配齐。

要想烧乳鸽外皮更香脆,可以淋上一层脆皮水,再捞出风干,炸的时候就能免去溅油的风险。

之前看新闻,中山有位谭师傅上央视做了道茯苓中山乳鸽,“拍卖”出了60万的天价。

我这道菜师傅私房烧乳鸽,带你挑鸽、为你配卤水,还教你脆皮秘方,可是一毛钱也不收呢!

炸好的鸽子稍稍晾凉,一一摆上盘。

翘着的小鸽腿怪可爱的,似乎在诱惑着我吃掉。我这也不是贪吃啦,纯属试个味。

一手摁住鸽身,一手拽住鸽腿,顺势一扯,肉里便渗出一汪油汁。可别浪费,赶紧嘬一口。

再将腿肉送进嘴里,舌尖触及的,是鸽肉的温柔,如此嫩、且滑。

卤水的甘香、过油后外皮的焦香,还有鸽肉自身的鲜甜,咻咻冲击着脑中幸福感的小开关,大满足!

- 烧乳鸽 -

[ 食材 ]

乳鸽2只

香料包: 砂仁2个 桂皮4g 八角3-4个 陈皮1小片 甘草3片 香叶5片 小茴香3g 沙姜(山奈)3g 草果4个 丁香1g 罗汉果1/4个 红枣1颗

卤水调料:冰糖20g 生抽130g 蚝油26g 鱼露26g 花雕酒40g 盐21g 玫瑰露酒20g

其他配料:高汤2000ml 葱2g 姜2g

脆皮水: 白醋300g 大红浙醋60g 麦芽糖100g 沸水70g 花雕酒1大勺 玫瑰露酒1大勺 小苏打1g

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将卤水所需的香料放入香料袋中,扎紧封口

2.锅中加入高汤,和卤水所需的调料、香料包,大火煮开后,小火慢煮半小时

3.麦芽糖用温开水调开

再加入白醋、浙醋、玫瑰露酒、花雕酒、小苏打混合均匀,备用

4.乳鸽洗净后放入沸水中焯烫3-5分钟

捞出放冰水中浸泡,冷却降温

放冰水中降温可以使乳鸽的皮更有韧性

5.卤水再次用大火烧开,将焯过水的乳鸽放入煮5分钟,再关火焖15分钟

6.捞出乳鸽,再次放入冰水中冷却,取出后用厨房纸轻轻吸干乳鸽表面的水分

用剩的卤水可以过滤后冷冻,要用时再化开煮沸,长久下来,就是一锅浓郁的老卤了

7.提起乳鸽脖子/双脚,拿汤勺将脆皮水浇在乳鸽身上,重复浇30秒左右

8.浇好脆皮水的乳鸽吊起在通风处,风干1-2小时,或用风扇吹1-2小时,至乳鸽表皮干燥无水分

9.淋油法:起锅热油,油温7-8成热时,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽表皮变成金黄色

淋油法可使乳鸽受热均匀,更好地锁住水分

10.烤箱法:将乳鸽的翅尖和脚用锡纸包起,插上烤叉,烤箱200度预热,放入乳鸽后,选择转叉功能,200度烤20分钟;没有烤叉可放入预热好的烤箱中层,200℃烤15-20分钟

烤箱法容易上色不均匀,但一样好吃

要想吃着方便,也可以将鸽子剪成小件,摆盘上桌。虽然多少会损失点汁水,但只要吃得开心,也无妨。

料理完乳鸽,琢磨着砂锅里的汤也该煨好了,撒盐、试味、端上桌。再将肉、蔬、炒饭、水果一一请上桌,忙活一早上,大冬天的,竟也渗了一发丝的汗。

过“土节”还是过“洋节”,其实大可不必如此严格。

毕竟对咱们中国人来说,任何节日,归根结底,那都是吃货的节日。

啃个“平安果”,吃个mini版“火鸡”,预祝大家,圣诞节快乐呀~

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