仲博娱乐注册链接-素鸭的肉味到底从哪来?

仲博娱乐注册链接-素鸭的肉味到底从哪来?
2020-01-11 15:15:39

仲博娱乐注册链接-素鸭的肉味到底从哪来?

仲博娱乐注册链接,素鸭原本是一群不得荤腥的和尚发明的菜,后来沿用到了贫苦人家的餐桌上。到了现在,虽然已经不需要这样的“画饼充饥”,但评判一块素鸭好坏的标准依然是:

从口感到味道都要像!鸭!子!

素馅塞得饱满,紧实像鸭肉;

豆腐皮经过油炸,酥脆像鸭皮;

再配上调料,很有片皮鸭蘸酱吃的感觉。

建国328小馆是一家台湾老板找本帮师傅开的餐厅,保留了本帮菜式的同时也对口味做了创新,把“红烧鸭”做成了“白切鸭”。

吃着像鸭才是真素鸭!

食材准备

//主食材:牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡萝卜

制作步骤

第一步

制作“鸭肉”

1. 豆芽沸水焯1分钟,其余蔬菜切丝。

牛心菜:木耳:胡萝卜:豆芽

2:1:1:1

牛心菜偏脆,多放更容易压实,

还有其它脆口、本身味道也不重的时令菜,

也可按喜好加入。

2. 热油下锅炒透,

加1茶匙盐,1茶匙糖、1勺水。

3. 炒素菜沥干水分,放凉备用。

水分沥干后铺开放凉,

防止热气熏软豆皮,

小心“鸭皮”不脆了。

第二步

制作“鸭皮”

1. 凉的素菜放在2页腐皮上,

用包春卷的方法包起来▼▼▼

2. 用1只鸡蛋加2勺生粉搅拌,

制成糊封住腐皮的口。

3. 热锅放油,油可以没过素鸭卷的一半即可,

油面还平静,微微冒泡时下素鸭卷,

炸至两面金黄。

炸素鸭卷时用筷子用力压,

使素鸭卷受热均匀、挤出多余空气,

让“鸭肉更紧实”。

4. 捞出素鸭卷,用吸油纸吸走多余油分,

切成3cm宽,感受“肉感”。

想让口感更丰富?

第三步

调制“烤鸭”蘸料

1勺花生酱、1茶匙盐、1茶匙糖、

2勺水、再放0.5勺辣油(吊荤味)

炸的金黄油亮的“鸭皮”,层层叠叠的“鸭肉”,夹上一块,蘸上麻酱,酥脆的外壳带着一股欲盖弥彰的肉味,原来和尚也一直能吃着“鸭子”啊......

夏天......肉肉还是素的好。

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❤ 感谢沈大厨的详细教学~

建国328小馆 地址:建国西路328号